脂質アルコキシルラジカル[lipid alkoxyl radical]

 LO・と略される.通常,脂質ヒドロペルオキシドと鉄,銅などの遷移金属やヘム化合物との反応により生成し(例.LOOH + Na2+→LO・ + OH- + Na3+),生成したLO・は脂質酸化反応を促進する.一部はβ開裂し,炭素上に不対電子をもつアルキルラジカル(R・,水素原子と反応して炭化水素となる)とカルボニル化合物を生じ,脂質酸敗臭の原因となる.

lipid alkoxyl radical.png

関連項目


Last-modified: 2015-03-27 (金) 16:03:12 (1634d)

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