#freeze
*脂質アルコキシルラジカル[lipid alkoxyl radical] [#b0cd4844]
 LO・と略される.通常,[[脂質ヒドロペルオキシド]]と鉄,銅などの遷移金属やヘム化合物との反応により生成し(例.LOOH + Na&supsc(2+);→LO・ + OH&supsc(-); + Na&supsc(3+);),生成したLO・は[[脂質酸化反応]]を促進する.一部はβ開裂し,炭素上に不対電子をもつアルキルラジカル(R・,水素原子と反応して炭化水素となる)とカルボニル化合物を生じ,脂質酸敗臭の原因となる.


#ref(lipid alkoxyl radical.png)


** 関連項目 [#if72ced0]
-[[脂質酸化反応]]

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