炭素鎖に二重結合，三重結合をもつ脂肪酸．生体の不飽和脂肪酸はほとんどがシス二重結合であり，油状のものが多い．二重結合数によって，モノエン酸，ジエン酸，トリエン酸などと呼ぶ．二重結合を2個以上もつものを多(価)不飽和脂肪酸，3個以上のものを高度不飽和脂肪酸という．二重結合数が増えるにつれて過酸化されやすくなる．二重結合位置はカルボキシル炭素から数えるが，メチル末端から数える場合(例:n-6， ω3)もある．
![[PukiWiki]](image/photo-logo.jpg "[PukiWiki]"){kind=logo}
