![[PukiWiki]](image/photo-logo.jpg "[PukiWiki]"){kind=logo}
植物における脂肪酸の不飽和化は，プラスチドと小胞体に存在するデサチュラーゼによって下図に示すように起こる．プラスチドでは，脂肪酸の生合成によって合成されるステアロイルアシルキャリヤータンパク質(ステアロイルACP)が，ステアロイルACPデサチュラーゼによって不飽和化されオレオイルACPが生成し，パルミトイルACPとともにプラスチド内での糖脂質とリン脂質の1種であるホスファチジルグリセロール(PG)の合成に使われる．脂質の生合成によって脂質に取り込まれた脂肪酸は，脂質に結合した状態でアシルリピドデサチュラーゼによって不飽和化される．各脂質のsn-1の位置に結合したオレイン酸は， Δ12 (ω6)とΔ15 (ω3)の位置で不飽和化を受け，リノール酸とα-リノレン酸に変換される．最も主要な糖脂質であるモノガラクトシルジアシルグリセロールのsn-2の位置に結合したパルミチン酸はΔ7， Δ10 (ω6)， Δ13 (ω3)の位置で不飽和化を受けるが，他の糖脂質のsn-2の位置に結合したパルミチン酸は不飽和化を受けない．PGのsn-2の位置に結合したパルミチン酸の一部は，Δ3の位置でトランスに不飽和化を受けΔ3-trans-ヘキサデセン酸に変換される．小胞体でも脂肪酸は脂質に結合した状態で，アシルリピドデサチュラーゼによって不飽和化を受ける．リン脂質のsn-1およびsn-2の位置に結合したオレイン酸は，Δ12(ω6)およびΔ15 (ω3)の位置で不飽和化を受けてリノール酸，α-リノレン酸に変換される．リン脂質のsn-1の位置に結合したパルミチン酸は不飽和化されない．
動物における脂肪酸の不飽和化は，小胞体に存在するアシルCoAデサチュラーゼの働きによって起こり， CoAに結合した脂肪酸のΔ4， Δ5， Δ6， Δ9の位置に二重結合が導入される．脂肪酸のΔ9の位置よりもメチル基側では不飽和化されない．このため，動物はリノール酸やα-リノレン酸を必須脂肪酸として摂取しなければならない．ステアリン酸は，図のようにΔ9， Δ6の位置で不飽和化され，その後伸長反応によって炭素数が2個増加してからΔ5の位置で不飽和化を受ける．食物より摂取されたリノール酸は，Δ6の位置で不飽和化を受けてγ-リノレン酸となり，伸長された後，さらにΔ5の位置で不飽和化されてアラキドン酸となる．α-リノレン酸は，Δ6で不飽和化されてから伸長され，Δ5での不飽和化を受けてエイコサペンタエン酸となる．エイコサペンタエン酸は，さらに伸長，Δ4の位置での不飽和化をうけてドコサヘキサエン酸となる．このように不飽和化されたアシルCoAは，脂質の合成に利用される．
fatty acid desaturation.png