飽和脂肪酸[saturated fatty acid]

　 炭素鎖に二重結合，三重結合をもたない脂肪酸．炭化水素鎖内でメチル基が分岐していたり，シクロプロパン環やヒドロキシル基などの官能基を含むものもある．炭素数9以下の直鎖飽和脂肪酸は液体であるが，パルミチン酸16:0やステアリン酸18:0など普遍的な長鎖飽和脂肪酸は融点が高く，固体である．不飽和脂肪酸に比べて化学的に安定である．

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Last-modified: 2020-05-12 (火) 04:43:31