低温誘導性タンパク質

低温誘導性タンパク質[cold-regulated protein]

　植物を低温に曝すと特定のタンパク質が蓄積する．Corタンパク質など，加熱しても安定なタンパク質の一群がよく知られている．低温では，細胞外で水分が凍結することにより，細胞が脱水されることが主な傷害の原因となっているが，これらのタンパク質は水の構造を保持して凍結を防ぎ，結果として細胞傷害を防止する．